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lunedì 23 dicembre 2013

Torta per Natale

Creare dolci con l'atmosfera natalizia mi piace. Riuscire a fare un Babbo Natale, un albero decorato mi rendono felice. Questa è una mini tortina che ho preparato per il gusto di portare il Natale sulla tavola delle feste, con questa immagine voglio condividere con Voi questi giorni di festa.

Felice Natale

sabato 21 dicembre 2013

Buon Natale


BUON NATALE !!!

Maglietta della Roma

Questa è la torta per un tifoso della magica Roma.....

è un pan di spagna  bagnato con latte e whisky, farcito con ganache al cioccolato bianco (300 gr di panna e 300 gr di cioccolato bianco, portate a bollore la panna e mescolate con il cioccolato fatto a pezzetti fino a quando si scioglie, fate freddare e montate con una frusta... facile no???)
Inutile dire che questa torta ha riscosso... molti cori romanisti!!!

venerdì 20 dicembre 2013

I cacionetti

Visto che Natale è alle porte,  voglio condividere con voi la ricetta di un dolce molto particolare che si fa in Abruzzo proprio per il Natale. Sono una specie di ravioli fritti con all'interno niente di meno che... i ceci!
Io quando ero piccola non li volevo neanche assaggiare, dicevo.. ma che dolci sono se dentro ci sono i ceci?? E visto che nella tradizione oltre che con i ceci si fanno anche con la marmellata d'uva e mandarle (in questo caso si chiama "scrucchiata") oppure con il miele e le mandorle, una volta erroneamente non riconoscendo dall'aspetto il ripieno mi sono ritrovata a mangiare un cacionetto con i ceci... è scoppiato l'amore!! non li ho più lasciati.
Personalmente non li ho mai fatti, ma sono stata da mia madre che ovviamente ha iniziato i preparativi per il Natale... ed ho finalmente avuto modo di vedere il passo passo e segnarmi la ricetta.
Ingredienti:
1 Kg di farina 00
100 gr di strutto
acqua q.b.
 Per il ripieno:
1 kg di ceci precotti (o in barattolo)
pepe
cannella
40 gr cacao amaro
1 bicchierino di liquore secco tipo Martini
buccia di arancia grattuggiata

Per iniziate scolate i ceci e frullateli fino ad ottenere una purea, mettete quindi a scolare in uno scolaverdura coperto da un panno,  se vedete che la purea è ancora un pò bagnata strizzatela per togliere l'acqua in eccesso.
Su una spianatoia mettete la farina a fontana, nel centro mettete lo strutto sciolto ed iniziate ad impastare, aggiungete anche l'acqua un pò alla volta fino ad ottenere un impasto della consistenza che si usa per fare le tagliatelle.

Preparate quindi il ripieno, mettete in una ciotola la purea di ceci, aggiungete una spruzzata di pepe, un cucchiaino di cannella, circa 40 gr di cacao amaro, la buccia di arancia ed il bicchierino di liquore;
Mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Con la macchina della pasta tirate delle sfoglie sottili (io sono arrivata fino al n. 1). Mettete quini la purea di ceci (dichiamo metà cucchiaio) sulla sfoglia per formare i "ravioli".

Chiudete, tagliate i ravioli e pressate i bordi con le dita.
Una volta ottenuti i ravioli, friggetelli in olio bollente fino a quando raggiungono un bel colore dorato. Metteteli a scolare sopra della carta assorbente ed una volta freddi cospargete di zucchero a velo. Per evitare si la sfoglia diventi morbida dovete lasciare i cacionetti possibilmente all'aria e non sovrapposti, infatti mia madre li mette in una cassetta per la frutta in modo che stiano abbastanza larghi e con l'aria che circola!

Come ho già detto il ripieno con i ceci è una particolartà della zona, ma si possono fare anche con marmellata, miele ed in alcune zone vengono fatti anche con le castagne. Inoltre mia madre negli ultimi anni li fa anche con la famosa crema al cioccolato..... (diciamo che così diventano la versione moderna).
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa de Il Molino Chiavazza

http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2013/12/ricordi-del-natale.html

mercoledì 18 dicembre 2013

Violetta

Quando mi hanno chiesto, Maria mi fai una torta a tema Violetta?? mi è venuto il panico, non è facile, però sono testarda ed ho voluto provare... ecco cosa sono riuscita a fare
Non avendo tempo... ho provato a fare le scritte con la ghiaccia reale... non sono perfette ma la bimba è rimasta contenta!

martedì 17 dicembre 2013

Torta con gattini

Oggi vi mostro una torta preparata per i 3 anni di una dolce bambini che ama i gatti.
E' la solita chiffon questa volta farcita con il douce de leche (se non lo trovate in commercio basta mettere una scatola di latte condensato in una pentola a pressione coprendo con l'acqua e fare cuocere per 30 minuti, una volta freddo aprite la scatola ed avrete il douce de leche!)
Questi gattini rispettivamente ricordano quello della nonna materna, quello della nonna paterna ed il suo gatto

giovedì 5 dicembre 2013

Sacher torte

Vedendo la prima puntata di Bake Off mi è venuta la voglia di provare a fare la famosa Sacher Torte seguendo la ricetta postata sul sito.... buonissima!!!!
Prepararla non è affatto difficile e vi serve:
75 gr di cioccolato fondente 55% apezzetti
65 gr di burro
20 gr di zucchero a velo
vaniglia
3 tuorli
3 albumi
90 gr gr di zucchero semolato
65 gr di farina 00
1 pizzico di sale
150 gr di confettura di albicocche
Per la ganache:
250 ml di panna liquida
375 gr di cioccolato fondente 55% a pezzetti.
Iniziate preparando la ganache:
Versate la panna in un pentolino e mettetela sul fuoco, quando inizia a bollire aggiungete il cioccolato fondente, mescolate bene finchè il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Mettete a da parte.
Prendete quindi i 75 gr di cioccolato fondente a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria, in una terrina montate con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.
Quando il composto è ben amalgamato unite un pò alla volta i tuorli leggermente sbattuti, mescolate ed aggiungete il cioccolato fuso.
A parte montate gli albumi con lo zucchero ed uniteli delicatamente all'impasto, infine aggiungete la farina. Mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versate tutto in uno stampo imburrato ed infarinato di 20 cm, e mettete nel forno preriscaldato a 175 gr per circa 35/40 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo, tagliatela a metà in modo da ottenere 2 dischi. Stendete quindi uno strato di confettura di albicocche e chiudete la torta. Spalmate la confettura di albicocche su tutta la superficie della torta. Prendete quindi la ganache e ricoprite la torta. Vi conviene posarla sopra una grata in modo che il cioccolato in eccesso coli via senza problemi. Con un conetto ed un pò di cioccolato fate la scritta Sacher.

domenica 1 dicembre 2013

Estonian Kringle .-- corona estone

Quando vidi per la prima volta la foto di questo dolce ne rimasi attratta. Ho successivamente scoperto che si tratta di un dolce tipico dell'Estonia e dei paesi nordici in generale e che farlo non era poi cosa impossibile!
Per realizzare questo dolce occorrono:
250 ml di latte tiepido
2 cucchiai di miele
60 gr di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito mastro fornaio o 1 cubetto di lievito di birra
600 gr di farina

Per il ripieno:
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero di canna moscovado (io non lo avevo ed ho usato lo zucchero semolato)
2 cucchiai di cannella

Per impastare ho usato la planetaria, mescolando il latte con il lievito, poi il burro, la farina, il pizzico di sale e i tuorli, uno alla volta facendo assorbire prima di aggiungere l'altro. Ho fatto impastare per 15 minuti. Non vi preoccupate, non mi sono dimenticata nessun ingrediente... non c'è zucchero nell'impasto!!
Viene un impasto abbastanza sodo, copritelo e lasciate lievitare per un paio d'ore fino al raddoppio del volume.
Stendente quindi con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere un rettangolo abbastanza sottile che coprirete con l'impasto del ripieno che nel mentre avrete preparato mescolando il burro con lo zucchero e la cannella. Lasciando da parte un paio di cucchiai che vi servirà successivamente.


A questo punto, arrotolate dal lato più lungo fino a formare un grosso salame
con un coltello bel affilato praticate un taglio al centro, lasciando solo un pezzettino unito
intrecciate quindi le due parti lasciando la parte tagliata in alto
e chiudete il tutto a ciambella. Con l'aiuto di un pennello da cucina distribuite sopra la corona i due cucchiai di impasto per il ripieno che avete tenuto da parte, e mettete in forno a 180° per circa un'ora.


venerdì 22 novembre 2013

Apple Crumble (pasticcio di mele)

In questi anni ho provato diverse ricette di torte di mele, quella che mi mostro oggi secondo
me è la migliore. E' una torta con una consistenza perfetta, morbida con una crosticina sopra croccante ed un ripieno dolce e profumato. Insomma... se la provate non la lasciate più!!

Per prepararla occorrono:
Per la base:
50 gr di burro sciolto
75 gr di zucchero semolato
1 uovo grande
115 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
2 mele sbucciate e tagliate a fettine (io preferisco le renette ma va bene qualsiasi tipo di mela)
50 gr di uva sultanina o mirtilli essiccati
Per la parte superiore:
75 gr di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
40 gr di burro
25 gr (2 cucchiai) di zucchero

Accendete il forno a 180°. Ungete una teglia a cerniera da 18 cm di diametro e rivestite la base con la carta da forno.
In una ciotola preparare l'impasto per la parte superiore della torta, setacciando la farina, il lievito  e la cannella. Amalgamate con le mani aggiungendo il burro fino ad ottenere un impasto simile al pangrattato e aggiungete lo zucchero e mettete da parte.
Per fare la base, versate il burro, lo zucchero, l'uovo, la farina ed il lievito e sbattete per 1-2 minuti fino ad ottenere un impasto morbido. Versate nella teglia e spalmate fino a coprire la teglia.
Mettete quindi le fette di mela e l'uva sultanina e stendetele sopra la torta in modo uniforme. Prendete quindi l'impasto preparato per la parte superiore e spargetelo sopra le mele. Fate cuocere per circa 1 ora (nel caso coprite con un foglio di alluminio se vedete che diventa troppo colorata).
Ribadisco... è la migliore torta di mele!!! se provate a farla... fatemi sapere se anche per voi è così!!


mercoledì 20 novembre 2013

La sette veli

Erano anni che mi ripromettevo di fare questa torta. Mi ha sempre affascinato, mi piaceva l'idea di una torta che è un semifreddo fatto da sette strati sottili, un mix di sapori e consistenze diverse.... uhmmm insomma una vera ghiottoneria!

Spero mi perdonerete se non vi scrivo la ricetta passo passo ma vi lascio un link, visto che non è una mia ricetta ed ho semplicemente eseguito passo passo la ricetta di Chiara, mi sembra giusto dare merito a chi ha svolto il lavoro per il passo passo!
Quindi quando decidete di avventurarvi in questa emozione gastronomica... ecco il link dove trovare la ricetta: sette veli di Chiara

sabato 2 novembre 2013

Torta delle rose

La foto che vi mostrerò forse non vi farà venire voglia di provare questa ricetta, ma come ho già detto il mio forno purtroppo a volte mi tradisce e mi fa bruciacchiare le torte. Oggi mi sono distratta due minuti e la mia bellissima torta delle rose è venuta un pò troppo colorita, ma vi garantisco che è morbidissima e molto gustosa da mangiare!
Come forse sapete, torta delle rose è una torta preparare con un impasto tipo brioche e viene farcdita o con della crema al burro (che io però non amo) o con altra crema di proprio gradimento.
Io questa l'ho farcita con della crema pasticcera.
Per prepararla occorrono:
500 gr di farina
1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina di lievito Mastro Fornario
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la scorza grattuggiata di 1 limone
2 uova
80 gr di burro liquifatto
120/150 ml di latte.
Se avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e fate andare con il gancio per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Altrimenti dovrete impastare tutto a mano fino ad ottenere lo stesso risultato. Fate attenzione nel mettere il latte perchè a volte bastano 120 ml ed altre volte ne serve un pochino in più.
Coprite quindi l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
A questo punto stendete l'impasto formando un rettangolo di circa 30 cm per 40 cm e coprite con la crema che preferite. (In questo caso crema pasticcera fatta con: 2 tuorli, 3 cucchiai colmi di zucchero, 2 cucchiai di farina, un pò di buccia di  limone e 1/2 litro di latte )
Arrotolate quindi dal lato più lungo fino ad ottenere un salamone, che taglierete in 13 pezzi e che andrete a mettere in una teglia da 26 cm di diametro coperta da carta da forno
lasciate nuovamente lievitare per circa 20 minuti e fate cuocere a 180^ per circa 20/25 minuti (nel caso, non fate come me e coprite con della carta stagnola!)

sabato 26 ottobre 2013

La cotognata

L'altro giorno al supermercato ho trovato le mele cotogne, non ho potuto fare a meno di comperarle in quanto mio figlio adora la cotognata.
Mi sono così messa all'opera ed ecco il risultato!
Questa marmellata, dura, che si taglia a fettine è molto buona ed è anche un ottimo pensierino da regalare. Io infatti la faccio tutti gli anni e poi la regalo per Natale.
Per prepararla occorrono mele cotogne, pari peso di zucchero ed un limone.
Bisogna lavare bene le mete cotogne e metterle in una pentola capiente, coprirle con l'acqua, aggiungere un limone tagliato a metà e farle bollire fino a quando si riesce a forarle con una forchetta ed arrivare al torsolo.
A questo punto scolatele, ed una volta tiepide dovete sbucciarle e togliere il torsolo con i semi. Con il passata verdure o con il frullatore ad immersione riduce il tutto in purea.
Pesate la polpa  ed aggiungete la stessa quantità di zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per circa un'ora. La polpa dovrà essersi rappresa un pò e si staccherà dal cucchiaio.
Mettete quindi in ciotole e lasciate asciugare fino a quanto decidete di usarla, ovviamente dovrete coprire le ciotole con un telo.
La cotognata si mantiene per diversi mesi, più si asciugherà e più sarà buona. Se volete potete anche metterla in un contenitore rettangolare e poi tagliare a quadratini che passere nello zucchero semolato.

sabato 12 ottobre 2013

Console per D.J.

Questa è una torta che mi ha emozionato. E' la prima torta che preparo per un matrimonio, un matrimonio molto informale, ma pur sempre un matrimonio!! Mi ha fatto molto piacere quando Alessia mi ha chiesto se potevo farla io. Ha voluto che facessi una console da D.J. in quanto si sono conosciuti anni fa, quando il marito faceva il D.J. in discoteca, ed ecco cosa ho fatto
Una consolle completa!! due giradischi ed un mixer. Sono due torte chiffon farcite con panna e nutella ed una farcita con crema alla nocciola
Ho cercato di personalizzare un pò la torta aggiungendo i nomi degli sposi con un cuoricino in ogni disco
ed ho nuovamente usato l'aereografo per fare l'effetto argentato al mixer
che ve ne pare???

domenica 6 ottobre 2013

Torta Peppa Pig ed i suoi amici

Oggi ho preparato questa tortina per i 2 anni di Andrea.
E' una torta arcobaleno (trovate qui la ricetta: http://dolcipasticcidimaria.blogspot.it/2013/09/rainbow-cake-torta-arcobaleno.html)
Ho cercato di tenere lo stile del famoso cartone e di rappresentare un pò tutti i soggetti

sabato 5 ottobre 2013

Charlie brown & Co.... un'altra torta a tre piani!

Care amiche, con la promessa che presto posterò qualche ricettina molto sfiziosa, oggi vi mostro la torta preparata per il compleanno di una coppia di gemellini...
Sono tre basi preparate con :
380 gr di farina
250 gr di burro
6 uova
250 gr di zucchero a velo
50 gr cacao amaro (se la volete al cacao, altrimenti aggiungete 50 gr di farina )
1
bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina.
Dose per una teglia da 24 cm.
Montate lo zucchero con il burro, aggiungete un'uovo alla volta ed a seguire la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Infornare a 180° per circa un'ora.

E' decorata con pasta di zucchero dipinta con l'aerografo e finiture con il pennello. I personaggi sono in pasta di zucchero dipinti a mano.

sabato 28 settembre 2013

Torta 18 anni

Oggi vi mostro la torta che ho preparato per i 18 anni di Valeria. Sono due chiffon cake, una farcita con panna e nutella e l'altra con panna e marmellata. La base è una torta finta!
Le rose ed i numeri sono fatti in pasta di zucchero
Sono molto soddisfatta del risultato, anche percgè una torta a tre piani mi crea sempre un pò di ansia!
Auguri Valeria!!

sabato 21 settembre 2013

Azienda Agricola Brancati

Oggi nessuna ricetta, ma solo quattro chiacchiere per presentarvi una Azienda Agricola, che ho conosciuto girovagando in internet.
L'Azienda Agricola Brancati, ha abbracciato il protocollo BIO ed è in fase di 'in conversione'  fino al 2014. Nel 2015 saranno 'etichettati' bio. Nel frattempo i loro prodotti sono portati avanti con concime organico e diserbo meccanico, non vengono usati erbicidi o pesticidi e tantomeno cere antimuffa.
A me piace il fatto che ordinando i loro prodotti (ed a breve inizierà la stagione dei mandarini....) ti vengono recapitati a casa in tempo brevissimo!
Vi lascio quindi qui di seguito il loro link in modo che possiate dare uno sguardo a quanto offrono e perchè no... provare con mano la bontà dei loro prodotti.

http://www.aziendabrancati.it/Prodotti%20Naturali%20di%20Sicilia.htm



domenica 15 settembre 2013

Rainbow cake (torta arcobaleno)

Finalmente ho avuto l'occasione di preparare la torta arcobaleno! è da tantissimo che volevo provare a farla. E' una torta che mi mette allegria. Richiede solo un pò di pazienza nel prepararla perchè bisogna cuocere 6 teglie di impasto, ma il risultato finale è strepitoso
Quando si taglia la torta, vedere l'espressione di meraviglia degli ospiti non ha prezzo!
Per preparare questa torta occorre:
225 gr di burro a temperatura ambiente
470 gr di zucchero
5 albumi a temperatura ambiente
400 gr di farina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
350 ml di latte
vaniglia (essenza o aroma)
coloranti alimentari (in gel o in polvere)
6 teglie da 20 cm di diametro (facoltativo)
Per il ripieno:
400 gr di mascarpone
170 gr di latte condensato
200 ml di panna da montare.
Pesate una ciotola capiente dove andrete a mettere tutti gli ingredienti in modo da avere la tara per poi dividere equamente l'impasto.
In questa ciotola mettete il burro e lo zucchero e montate fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte montate a neve gli albumi.
Aggiungete quindi all'impasto di burro metà della farina, il lievito e parte degli albumi ed amalgamate delicatamente. Aggiungete quindi il latte ed infine tutti gli altri ingredienti (esclusi i coloranti).
Pesate quindi l'impasto e dividetelo in 6 ciotole alla quale dovrete aggiungere i coloranti a proprio piacere. Mi raccomando di ottenere un bel colore accesso, altrimenti con la cottura vi verrà un impasto dai colori tenui.
Mettete quindi l'impasto nelle teglie imburrate ed infarinate e cuocete a 170^ per 15 minuti. Sfornate e fate freddare.
Nel mentre preparate la crema per il ripieno, montate con una frusta il mascarpone aggiungete il latte condensato un pò alla volta perchè (non mi chiedete il motivo) a volte ne basta meno di quanto indicato. Non dovete ottenere una crema liquida ma della consistenza della panna montata solida. A parte montate la panna e delicatamente aggiungetela alla crema di mascarpone.
A questo punto non vi resta che montare la torta ponendo tra uno strato e l'altro una bella dose di crema

A me questa torta piace anche così, senza alcun rivestimento, altrimenti potete coprirla completamente con la crema di mascarpone o con la pasta di zucchero.
Mettete in frigorifero per almeno un paio di ore e......... buon appetito!

giovedì 12 settembre 2013

Corona a rondelle

Oggi nulla di dolce, ma questa torta salata, esteticamente molto bella e ....... buonissima!
Prepararla è semplice, vi occorre:
500 gr di farina
50 ml di olio di semi
200 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra (io ho usato Mastro fornaio)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il riepieno:
250 gr di prosciutto cotto (o altro affettato)
200 gr di emmental

Procedimento:
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte tiepido e l'olio. Iniziate ad impastare aggiungendo mano a mano l'acqua ed il latte per ultimo aggiungete il sale. Otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Lasciate lievitare per un paio di ore fino al raddoppio.
Una volta lievito stendete non troppo fino e formate un rettangolo. Farcite con il prosciutto cotto e l'emmental. Arrotolate quindi l'impasto abbastanza stretto per formare un cilindro. Tagliate quindi le fette di circa 2 cm senza arrivare a tagliare la base. Chiudete il cilindro a cerchio e fare lievitare un'altra ora.
Spennelate con acqua e olio ed infornate a forno già caldo (200°) per circa 20/25 minuti, fino a quando vedete che ha raggiunto una bella colorazione.